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嘉兴最“名副其实”的南湖菱只在这里!内附十道菜式,哪个是你的心头好?

南湖晚报2020-07-31 13:54:35


南湖菱

秋风起,菱角香。眼下正是南湖菱新鲜上市的季节,作为嘉兴名物,脆甜爽口的南湖菱深得“老饕”们的喜爱。


记者近日走访市场发现,不同产地的南湖菱,价格相差悬殊,而随着中秋、国庆假期的到来,南湖菱的价格将一直居于高位。有市场经营户向记者透露,等过了国庆假期,南湖菱的价格将迅速下降,“10元3斤不是梦”!


最“名副其实”的南湖菱在这里


南湖水,南湖菱,对于许多老嘉兴人来说,最正宗的南湖菱就是南湖水域出产的菱。今天上午,记者来到揽秀园潦波桥附近的菱塘边,看见今年在南湖水域种植的南湖菱已经采摘上市。



 南湖菱 

“现采现卖,价格几年都没有变化,生菱15元/斤,熟菱20元/袋。”菱农许开良告诉记者,南湖菱2012年回归南湖,除了第一年生菱的“试水价”达到25元/斤,之后的几年,价格一直稳定在15元/斤。除了价格,南湖水域南湖菱的种植面积这几年也一直控制在11亩左右,而真正产菱的水域面积在8亩左右。


许开良告诉记者,今年受到高温天气的影响,南湖菱的上市时间比以往晚了几天,好在产量并没有缩减太多,“如果接下来没有较强冷空气影响,那么今年的产量能在6000斤左右。”


记者了解到,这段时间,许开良和几位长辈每天早上6点准时下塘采早菱,8点准时上岸开卖刚刚采摘上来的新鲜菱角。“每天的量不多,控制在50斤左右。”许开良告诉记者,现在刚上市的南湖菱品质也还不错,就是个头有点小,“等到了中秋节前后,南湖菱长得更加饱满了,就真的像‘元宝’一样了。”


菜场南湖菱经济实惠


进入9月以来,南湖菱成为当仁不让的菜场“明星”,几乎每个市场经营户都将菱角作为自家的主打产品。


据悉,菜场里的南湖菱大多来自秀洲区油车港镇,该镇是我市南湖菱的主要产区,记者也从秀洲区油车港镇了解到,今年油车港镇全镇南湖菱种植面积有5600多亩


与南湖产的南湖菱相比,菜场里出售的南湖菱价格明显“亲民”不少,“没有剥白的菱角价格在7元/斤左右,剥白后的菱角根据个头大小,从18元/斤至25元/斤不等。”农翔路农贸市场经营户潘师傅向记者介绍。


吃腻了夏令菜,看到新鲜上市的南湖菱,买来尝鲜的市民还真不少。潘师傅告诉记者,现在南湖菱每天的销量有100多斤,而同样摆放在一旁售卖的红菱就明显没有南湖菱“吃香”,每斤售价比南湖菱便宜1元,但一天的销量也只有几十斤。


潘师傅向记者表示,目前的南湖菱个头不算最大,等到了9月底10月初,南湖菱单个重量会是现在的2倍。“形象点说,现在1斤南湖菱个数在50只左右,而完全长饱满之后,1斤也就30多只。”


价格方面,潘师傅透露说,随着中秋、国庆假期的到来,南湖菱的价格将不降反升,而过了假期之后又会迅速回落,根据以往的情况,最便宜的时候可能花10元钱就能买到3斤


餐桌上的美食


南湖菱作为地方特产,让嘉兴人自豪,一句“南湖菱无角,菱出他处则生角”更是道出嘉兴人民对于南湖菱的喜爱。


南湖菱营养丰富,富含碳水化合物、蛋白质、磷、钙、铁及多种维生素,果能入药。一到金秋九月,南湖菱便成了嘉兴人餐桌上一道时令的佳肴美味,生吃熟食皆可。


保守估计,市区各家餐馆开发出的南湖菱菜式不下30种,民间做南湖菱的花样更是创新不断,而“懒人”吃法就是直接剥壳食用,吃的是鲜、脆、甜。


小南君这就为吃货们推荐十道以南湖菱为主菜的食谱,不妨你也来试试手?


01

葱爆鲜菱


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:净南湖菱350克,葱花30克。  

做法:南湖菱出水洗净待用,锅留底油。加入葱花炒香,放入南湖菱翻炒,以自己口味加入适量的盐稍烧一下。


02

野菜鲜菱羹


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:野菜50克,净南湖菱100克,开洋30克。  

做法:每一只南湖菱切成八小块,呈小粒状,开洋切成末,野菜出水后脱水,也切成末。锅中加适量白开水,加盐后放入南湖菱、开洋末和野菜末,然后烧滚,最后加入湿生粉勾芡。


03

咸肉蒸鲜菱


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:净南湖菱300克,咸肉50克,辣椒酱30克(剁椒最好)  

做法:取盘子放入南湖菱加适量盐、味精调味,再放入切成片的咸肉,入剁椒,放入笼中蒸约6分钟,至南湖菱酥糯、呈白色状即可。


04

蟹粉白玉鲜菱盅


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:净南湖菱150克,内脂嫩豆腐1盒,蟹粉30克。  

做法:净南湖菱从中间用刀一切为二,嫩豆腐切成跟南湖菱差不多大小的块,锅中留油加入蟹粉稍炒,入适量的水(鸡汤最佳)和盐,再倒入南湖菱和豆腐同煮至熟。


05

腐乳汁炒菱


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:净南湖菱350克,广合腐乳2小块,南乳汁适量。  

做法:南湖菱出水后洗净待用,锅留底油放入南湖菱翻炒,加入广合腐乳、南乳汁和适量白开水烧熟,再入盐和味精即可出锅。


06

雪菜炒鲜菱


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:净南湖菱350克,雪菜30克。  

做法:南湖菱出水洗净待用,锅留底油加入雪菜稍炒,放入南湖菱翻炒,加适量白开水,烧熟后加盐、味精调味,出锅装盘即可。


07

鲜菱烧肉


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:净南湖菱150克,五花肉200克。  

做法:将五花肉切块,锅中入油下五花肉炒香,再入生姜、葱、黄酒、酱油和少许盐,加水烧滚改用小火烧半小时左右,至五花肉八成熟后加入南湖菱同烧至熟。


08

土鸡炖鲜菱


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:土鸡半只(或一只),净南湖菱200克。  

做法:此菜可以用明火炖煮,也可入蒸笼蒸制。  

炖煮:取土鸡半只切块,入锅中爆炒,加生姜、黄酒,再加适量白开水,小火炖至鸡块八成熟,再入南湖菱同烧,菱熟后调味即可。  

蒸笼蒸:取土鸡半只入盆中加入适量白开水、盐,放入南湖菱加适量枸杞子,入笼内蒸半小时即可。


09

火焖南湖菱


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:净南湖菱350克,火腿末20克(金华火腿最佳)。  

做法:南湖菱出水洗净,锅留底油倒入南湖菱爆炒,加适量水、盐,烧至水稍干时加入火腿末翻炒,最后放少许味精。


10

咸蛋黄烧鲜菱


摄影记者  冯玉坤(晚报资料图)


原料:净南湖菱300克,咸蛋黄30克。  

做法:取净南湖菱,拍上生粉后入六成熟的油锅中,炸至南湖菱表面呈金黄色待用,锅留底油加入咸蛋黄稍炒,加白糖适量,再倒入炸好的南湖菱,翻炒至均匀即可装盘。




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via.南湖晚报   记者  樊根苗  除署名外图片来源于网络

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