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南湖北路这家餐厅因大碗茶而得名 铁盘装大盘鸡拌着皮带面超歹!

新疆美食吃货团2020-11-21 10:23:30


乌鲁木齐的大盘鸡店很多

却很少见到哪家的茶水名声

盖过大盘鸡本身的名头

而南湖北路西一巷的“大碗茶三黄鸡”

就是因为店里现沏现喝的大碗茶而得名。

喻义昌

4月8日,新疆晨报记者来到店里,得知大碗茶已经“消失”了两年,店名里也不再有“大碗茶”。即便如此,店里的生意却依旧火爆,只因大盘三黄鸡10年来味道没变。

十年大盘鸡老店 靠一碗茶水打出名气

有很多人好奇,为什么一家大盘鸡店的名字要叫“大碗茶”?这还得从1993年说起。那年,朱彦海从老家甘肃定西来乌鲁木齐在餐厅打工,有一次在南门附近的一家餐厅吃饭,店里的茶给他留下了特别深刻的印象:每个桌子上有四个不锈钢碗,每个碗里都有提前放好的一撮茶叶,客人上座了之后用开水现沏茶。

通过观察他发现新疆人有吃饭喝热茶的习惯,一碗滚烫的热茶能让吃饭的人对饭菜加不少分。于是他心里打定主意,以后自己开了店也要如此。

2008年4月,有了一定资金积累的朱彦海在南湖北路西一巷租门面,开了一家大盘鸡店。如他当初所打算,在店里每个桌子上都摆起了四个白色陶瓷大碗盅,里面提前放好茶叶。桌脚边放着暖瓶,食客可以自己添水。朱彦海说:“我是想用这种方法吸引更多的客人,在本地众多大盘鸡店中,通过这样一个特色赢得食客心中的一席之地。这一招真的有效果,很多人为了这碗现沏现喝的茶慕名而来。”

有了大碗茶做吸引,生意越来越好,人气也越来越旺。鼎盛时期光茶叶每天就能消耗3公斤左右,一天能卖掉120只鸡。店小人多,有几次在店里排队等位的客人不小心弄倒了暖瓶。为了避免有人被烫伤,2016年,在餐桌上“待”了8年的现沏大碗茶被保温茶水壶和成套的餐具替代。朱彦海本想作为纪念将“大碗茶”的名字注册下来,却发现被人抢先一步,只好将店名改为“彦海大盘三黄鸡”。

老食客吴卫东回忆,当初就是为了那碗热热的茶才喜欢上了这家店:“一般都是家里来了客人才现放茶叶现沏茶,餐厅里能喝上现沏的茶的真的挺少见。自己喝一碗添一碗,像在家里一样,挺自在的。”

特色:长方大盘盛装大盘鸡 肉香土豆糯拌面歹 

大碗茶并没有带走店里的人气,因为大盘鸡才是真正的主角。在品尝到味道之前,装大盘鸡的盘子先吸引了人们的注意:大多数餐厅盛装大盘鸡要么是用圆形的搪瓷盘子,要么是用圆形陶瓷盘子,而这一家用的却是长方形铁盘,铁盘的边大约4厘米高。

服务员介绍说:“这就是我们家的特色,其他菜都用普通圆盘子装,就大盘鸡用这种盘子。因为大盘鸡拌皮带面要汤汁多一点才好吃,这种边边比较高的盘子可以多装些汤汁,拌面的时候也不怕不小心搅到盘子外面。”

大盘子里,鸡肉块泛着棕色油亮的光泽,沙糯的黄色土豆块浸泡在橙色的香辣汤汁中,绿色的螺丝椒和红色的辣皮子作为点缀,提升了整道菜的颜值。

夹一块带皮带骨的鸡肉咬一口,肉香满满;再夹一块浸了汤汁的土豆丢在嘴里,伴随着入口即化的沙糯感,热辣辣的香气弥漫在口腔。仔细一品,喉头还有一丝回甘,让人忍不住再尝一块鸡肉,一块土豆。就此循环,鼻尖额头开始微微冒汗。来一份皮带面倒入盘中,仗着盘边高用筷子大胆搅拌,白色的皮带面婉若游龙在鸡肉土豆间穿梭、翻腾,直到每一根皮带面上都沾满了浓郁的鸡肉汤汁,酣畅淋漓地吃下去那叫一个爽快。

根据吃辣程度可以选择不同的辣度,有一桌点了特辣大盘鸡的几个食客已经吃成了红脸关公,手中的筷子仍忙着在盘子和嘴唇之间奔波。其中一位刘先生辣得直吸溜:“越吃越辣,越辣越想吃。”

好生意离不开好主意 老店附近再开一家新店

采访中,朱彦海的电话响个不停。原来,他的新店即将开业,这两天正是忙碌的时候。新店距离老店十分钟的步行路程,700多平方米,环境要比老店好很多,走中高端路线。为了让更多的老顾客知道新店要开张了,他还在老店的墙上贴了好几张新店的照片和地址。

“当初租新店面的时候很多人劝我找一个远一些的地方,租金便宜,可是我的顾客都是回头客,搬远了怕大家就不去了。”朱彦海说:“我从家里出来打拼得早,书读得比较少,但是在实践中懂得做生意有两点最重要:一是饭菜实在,二是要想办法留住顾客。”

2006年刚开店,为了吸引顾客他赔本赚吆喝:凡是买大盘鸡的顾客就给送4个凉菜和两份皮带面,买中盘鸡就送一个凉菜和两份皮带面。加上大碗茶的点子,才培养出了一批铁杆儿粉丝。直到现在,还有顾客记得当时的情景。老顾客陈海鹏回忆:“十年前点一份大盘鸡花45块钱,又是送菜又是送皮带面,茶水也是免费的,三个人都吃得饱饱的。”

越来越多的老顾客带朋友过来请客吃饭,朱彦海又发现很多人对环境的在意,因此几乎每年都要重新装修一次。即便这样他还是不满意,觉得老店的环境不够上档次,才又开了一家新店。

“大碗茶没了,有点顾客说有些遗憾,问我还会不会再恢复了。我说为了安全考虑暂时不做打算了。”朱彦海说:“不过请老顾客们放心,我们大盘鸡的味道也是不会变的。”

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(文/余梦凡 图/综合 编辑/77)

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