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【机会难逢】品国宴大师8888元蟹王宴~住寸土寸金西湖山脉里の绝美酒店,3.1万㎡天然氧吧!

君享天下中山国旅2022-06-21 07:57:45
特邀中国国宴大师、国宴主理人、苏帮菜传奇人物--潘小敏亲自操刀
价值8888元/围的“蟹王宴”



传奇——大厨潘小敏





潘小敏——苏帮菜传奇人物、国宴大师。1972年,22岁的他进入昆山市一家饭店做学徒,开启了烹饪生涯;1987年,他被调到苏州胥城大厦,,;2001年,,,在此期间多次主理接待重要外宾的宴会;2004年,他从北京回到苏州,在胥城大厦担任行政总厨一职。


大厨,是如何炼成的





回忆起怎么开始接触烹饪时,潘师傅笑了笑说:“1970年左右,我到江苏昆山郊区负责做饭。但那时我还不会做饭。”当时有个小故事,潘师傅当年从学校毕业后,让他负责做饭,但当时的潘师傅还不会做饭,于是,当地的农民阿姨好心帮潘师傅做饭,而潘师傅也把每个月的收入发给阿姨们当做报酬。这样过了两年,正好附近有个饭店在招厨师学徒,就派潘师傅去那了。


潘师傅在做学徒学淮扬菜的时候很勤快,饭店8点半才上班,而他5点半就到了。“一般来说,学徒要跟师傅学满3年,而我只跟了1年多。当时还在搞大锅饭,学厨的年轻人很少,但我觉得多干活也好,上手快。”潘师傅说。


别的学徒一天上班8个小时,而他却在厨房待16小时左右。从此打下了扎实的烹饪基础。潘师傅在烹饪上有天赋,肯刻苦耐劳,对烹饪的喜爱让他一直没放下锅铲。




大厨的秘密绝招



绝招是根据客人策划菜色


提到身为国宴大师的必杀技,潘师傅说:“我的特长是能根据不同的客人,安排做恰当的菜色。我做宴会的用餐比较多,这个安排很有讲究。了解客人的需求很重要。”如果客人爱吃鱼,那就算厨师把鸡肉做得再好吃,客人也不喜欢。


对于潘师傅来说,炒、蒸、汤等做法,是每个厨师都要精通的,要面面俱到,才能在不同的客人面前发挥正常的水平。如果厨师只能做好一两种方法,不能算真正的厨师。例如做宴会用餐的时候,不能说厨师擅长做炸的,客人就一定要吃炸的。


潘师傅的招牌菜是口味清淡的淮扬菜、江苏菜。例如他常做的面条、清溜虾仁、砂锅鱼头、虾子鲞鱼、浇花琵琶,这些菜同时也是老百姓爱吃、反映比较好的。





那潘师傅具体怎么按照客人口味设计菜单呢?潘师傅举例,如果客人喜欢吃红烧肉,就做红烧肉,那他就会满意了。例如,给外国人准备菜色的时候,考虑到他们喜欢吃干一点的食物,就少准备些汤、水的菜,把菜做干一点,或做些西餐。



国宴标准大揭底





做国宴安全第一,味道第二

潘师傅介绍,做国宴最关键的是安全,包括食材安全、厨具安全等。有时候潘师傅会亲自挑选食材,如果不能亲自去买,也会列出详细要求,买回来后师傅也会仔细检查。




食物可以锁在柜子里,但有时候还需要厨师24小时待在厨房,防止厨具被偷换。如果晚上厨房只有自己一人,可以锁上门,在里面睡觉,潘师傅有次在希腊雅典准备宴会时,厨房里有很多外国人,潘师傅白天工作,晚上还待在厨房看守厨具,甚至不能睡着。


做宴会第二重要的是味道,但这个标准比较模糊,因为每个人爱吃的东西不一样,要求厨师应变能力强,考虑到可能发生的事情。潘师傅说,一次宴会上准备了鱼翅,但某重要人物由于身体原因不能吃鱼翅,但却不能不给他一份,于是潘师傅灵机一动,将萝卜等青菜搭配,外形和鱼翅差不多。



国宴就是吃的文雅

国宴的特点是讲究营养成分搭配,出品高,档次高,根据客人的要求来准备。潘师傅介绍:“国宴基本上就是吃得比较文雅,国宴最大的特点是轻糖轻油,很少用上咸鱼咸肉。即使是一道青菜,也要做得好吃又好看。”




国宴注重体现中国特色,融合中华民族各地的文化,常用到八大菜系、十大菜系中的名菜,而且国宴常常有外国客人,也会考虑到他们的饮食习惯。



潘师傅寄语




潘师傅寄语:希望客人带来美味的苏菜,同时也希望苏菜能走向世界,受到更多的人喜爱。


潘小敏说如今各个菜系都在大改良、大融合,对此,潘师傅认为中国菜的趋势是轻糖、轻油、轻盐。


“人为了生存而吃,那对于吃,首要的要求就是健康。人不光为了吃而吃,而要考虑安全。现在,在中国越富裕的地区,越是吃得清淡,糖、油、盐都放很少。因为现在,大家都有足够的营养了。所以我觉得以后的菜也应该是轻糖、轻油、轻盐,”潘师傅说。


潘师傅指出,吃东西要舒服,中国人常常爱面子,一定的面子是要的,但最重要的还是身体健康,饮食均匀。



国宴大师亲自操刀料理的全蟹宴,

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这里最赞的要数大堂外面的超大露台,视野极其开阔,直面青青草坪、挺拔翠竹、连绵群山。想来,在这里喝喝下午茶,真是极好。

充满禅意的中式客房

在这里会有一只叫“润”的“大白”机器人为你指路,据说这可是中国第一个,在酒店应用的机器人,厉害了。

从客房的门牌便可看出酒店在设计上的用心,用陶瓷制作而成,每一个门牌上都印着西湖风光,每一个都不一样。


客房的衣柜内配置有浴袍、保险箱、备用被、雨伞、衣挂以及质感很好的棉鞋,细节做的贴心又很到位。

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