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新鲜肥美,看到口水流一地!这份佛山河鲜攻略请收好!

佛山发布2021-01-11 06:50:48


西江、北江、绥江三江汇流,孕育了三水丰富的河鲜品种。龙利鱼、鲟鱼、嘉鱼、桂鱼、鲈鱼、花锦鳝、明虾、石缝虾、黄沙蚬、笋壳鱼……新鲜生猛,肉质丰满,鲜甜美味!随着休渔期的结束,它们现在都可以出现在各位街坊的餐桌上啦!



现在,就由小编带路,给大家送上一波新鲜滚热辣的河鲜寻味tips!



首先,先为大家介绍下三水有什么值得一吃的河鲜,各位街坊,准备好食指大动啦!


北江桂花鱼


桂花鱼学名为鳜鱼,因其色皮上有好看的大小斑点而被称为桂花鱼,尤以北江三水河段出产的最为著名。


桂花鱼己大量养殖于鱼塘,成为高产值农副产品。鱼塘养殖的桂花鱼,其肉质、味道都比北江野生的稍为逊色。桂花鱼肉厚、味鲜甜,无骨丝,老少咸宜,是较受欢迎的食用鱼类之一。



特色做法:用鲜花椒蒸煮

推荐店家:明昌南湖阁

地址:三水区森林公园南门


和顺鱼


和顺鱼俗称“拗颈”鱼,虽骨丝多而硬,但鲜味十足。此鱼身、嘴、尾均长,特征是颈凸起,嘴尖而向上,上唇短,下唇长,鳞白而薄,骨丝多而硬,其肉质细嫩,鲜美洁白,为淡水鱼中的上品。


一般生长于水库中,体型较 一般河鱼修长,体重从0.5公斤到15公斤不等,视乎生长年限而定。鲜味十足,食法多为清蒸。



特色做法:榄角蒸、三丝蒸(火腿丝、肉丝、姜葱丝)、香煎、豆腐鱼汤

推荐店家:三水区芦江海鲜舫

地址:三水区芦苞镇北江大堤旁

电话:0757-87233652


三黎鱼


三黎鱼,即鲥鱼,产量极低,其鱼一经捕捉捞起即死,很难养活,鲜活的三黎鱼相对罕有,市场上所见多为冰鲜。


此鱼贴近鱼皮部分肉滑,贴近骨头部分肉粗,吃起来有不同的口感,纤维质较多;鱼味独特,浓郁,味道有别于其他河鲜,夏季最为粗壮,此时享用最好,食法以蒸、焖为主。三黎鱼在制作的时候有一个很大的特点,就是不怕焖的时间久,焖得越久,鱼就越入味。



特色做法:传统的豉汁蒸、蒜蓉蒸、苦瓜或紫苏焖

推荐店家:明都渔村

地址:西南同福北路同福商贸城5座(总店)、三水区白坭镇工业大道88号(分店)

电话:0757-87799333、0757-87568333


嘉鱼


三水有一种特别的水产——嘉鱼,说起嘉鱼,自然有一段“古仔”。据三水史料记载,在清朝嘉庆年间,仁宗皇帝南巡至三水,他的厨子发现这种样貌奇特的鱼,无人能识,仁宗就将此鱼赐名为“嘉鱼”。



从此,嘉鱼声誉鹊起,有钱人家家中大凡有人升官等大喜事,必有嘉鱼助庆。嘉鱼个子较小,最大的也只不过是1.2斤。它和龙鶪都只有枯水期才能捕捉到,十月份则是它们最旺的季节,其鲜美之味,绝非池塘饲养所能媲美。



特色做法:清蒸

推荐店家:珍宝海鲜舫

地址:三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)

电话:0757-87811882


鲈鱼


广东人吃鱼讲求原汁原味,故清蒸是大多数人的做法。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。


另外,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。清蒸能最大程度保留鲈鱼的鲜甜,令食客入口时品尝到的是最原生态的味道。



特色做法:清蒸、糖醋、红烧

推荐店家:珍宝海鲜舫

地址:三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)

电话:0757-87811882


边鱼


边鱼,鱼头细小,身体边阔,鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜,尤其以鱼腩部最为肥滑,边鱼的食法以清蒸为主。也将新鲜西江边鱼起片烩到刚熟,不需要多放调料,趁热吃,就是对它最大的尊重。 鱼肉鲜甜,实肉,不腥,少骨……再加上精美的摆盘,满足感100%。



推荐店家:君悦酒店餐厅

地址:三水区西南街道健力宝南路5号

电话:0757-87773888


淋刀鱼


淋刀鱼,形状扁平,幼细而修长,喜好群居觅食,较杂食,将其慢火煎焗,是不错的下酒菜,淋刀鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;吃时入口酥脆,松化,齿颊留香,回味无穷。


这种鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,还具有提神和防衰老等食疗功能,此外还可用来煲汤催乳,对时下提倡的婴儿母乳哺养有神奇作用。



特色做法:煎炸、林刀鱼干蒸腊味、农家林刀鱼干

推荐店家:明昌酒楼

地址:三水区西南街道南丰大道百旺城1号3座

电话:0757-87708818


山坑鱼


山坑鱼之所以倍受美食者们青睐,是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染,水质上好的高山溪流处,在这些地方生长的鱼被称为山坑鱼。三水多山且水质极好,因此这里产出的山坑鱼也大大有名。由于天然野生,这些鱼看起来大小不一,味道也极为鲜嫩清甜。



推荐店家:芦江渔村

地址:三水区芦苞镇大南路桥头芦苞路段(即:过芦苞桥前行50米)

电话:0757-87268888、0757-87398888


花斑鱼


三水人将花斑鱼叫做生鱼,这与人们熟知的生鱼不是同一种鱼,花斑鱼多生长在江河的石头缝隙中,比较稀少,所以也是本地食客趋之若鹜的一种美味。


蒸是最地道的吃法,作为渔民的后代,蒸鱼依然不随意添加姜丝进去,保持了鱼肉最原始的美味,只在上碟之时才加入适量的姜葱提香。


花斑鱼肉质鲜美爽滑,却与食盐不易结合,若是腌制的工序把握得不好,盐味就会感觉浮于鱼肉的表面,让鲜味大大减少。



推荐店家:肥先生河鲜美食

地址:三水区大塘镇东风街25号西(北江堤边)

电话:0757-87293860


石缝虾


有人说,清蒸是对一条鱼最高的礼遇。对于石缝虾而言,白灼是保留鲜味的最好烹调方式。食家教路,必须要控制好白灼的时间,时间太短虾还没有熟,时间太久虾又过熟,而且石缝虾鲜美的汁液会外流,吃起来就少了一份鲜甜。



石缝虾生长在水流湍急的石缝中,靠吃水中微生物长大,一只爪大一只爪小,肉质结实。虽然石缝虾个头不大,但是其爽口弹牙的虾肉却让一众“食肉兽”也甘愿耐心剥虾壳,甘愿尝试那一点的鲜虾美味。白灼后的鲜虾剥开红彤彤的外壳,嫩如玉脂的虾肉终于出来了,辣椒圈酱油轻轻一蘸,一口咬下去,肉质爽口弹牙,酱油的咸鲜带出了石缝虾的清甜,实在是妙不可言。



特色做法:白灼

推荐店家:一河两岸河鲜村

地址:三水区西南街道河口水上新村码头(近鸳鸯河)

电话:0757-87677888


温泉盐焗虾


温泉盐焗虾采用的是三水西江的大海虾制作。三水人所称谓的“海虾”,其实是生长在三水三江汇流之西江的河虾,属淡水虾类。


河虾富含丰富的蛋白质,维生素,以及人体的必需微量元素,且具有补肾壮阳,通乳祛毒,祛风痰的食疗作用和功效。“温泉盐焗虾”是三水温泉度假村的一款名菜,因其选料精细,制作简易而营养丰富,味鲜可口,深受人们的喜爱。



推荐店家:三水芦苞温泉、凯迪威酒店

地址:三水区芦苞镇长歧村三水芦苞温泉(长歧村旁)、三水区乐平镇乐平大道35号(乐平大道和盘乐路交叉口)

电话:0757-87268888、0757-87398888


笋壳鱼


笋壳鱼因形似笋壳,故而得名,且肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味尤鲜香,口感甚好,正如清代袁枚所说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。”



上好的笋壳,最好开汤,开汤后几乎无骨,肉几乎都散到了汤里,奶白色的汤喝一碗,有着天然踏实温醇的味道。


  

此外,清蒸、油煎笋壳鱼也是常见的做法,清蒸清甜,欲罢不能;油煎香脆可口,下酒极佳。



特色做法:清蒸、炖汤、油煎

推荐店家:珍宝海鲜舫

地址:三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)

电话:0757-87811882


黄沙蚬


北江江面宽阔,水流缓慢。支流经芦苞镇之前,水流湍急,把大量的细沙和蚬冲到芦苞,停留在江河里。蚬在黄沙里“安居乐业”,享受北江水赐予的自然环境,长得又肥又嫩。



黄沙蚬的外观灰中带黄,个体不大,比成人拇指大一点的就是上品了,一般的就只有手指大小。最简单的做法就是加点油,放点姜,搁点盐就行,也不用加味精鸡精什么的。汤淡而微腥,鲜味弥漫,其中打汤提鲜的作用比起鸡精来有过之而无不及。



特色做法:煮汤、沙姜焖焗、蒜蓉清蒸、大火翻炒、粉丝清蒸

推荐店家:芦江渔村

地址:三水区芦苞镇大南路桥头芦苞路段(即:过芦苞桥前行50米)

电话:0757-87268888、0757-87398888


小编还搜罗了好一些吃河鲜的好去处,接下来,就让这些河鲜小店轮番登场,这个周末,不妨看着这份攻略,带家人一起啖啖鲜吧!


艇上人家:独调酱汁独家美味




这里除了蟹煲鸡以外,还有各种鲜活的河鲜如鳊鱼、北江花鱼等,酱汁独调,味道一流!


地址:三水区西南街道同福北路金芙蓉美食城(妇教所附近)

电话:0757-87718865


珍宝海鲜酒楼:江中酒楼,可食挞沙




三水大桥下的珍宝海鲜酒楼,别处吃不到的嘉鱼和挞沙。在此吃河鲜,潺潺的江水从脚边流过,别有一番风味。推荐这里的沙虾、笋壳、黄骨鱼。


地址:三水区西南街道李宁路观龙楼

电话:0757-87811882


三水假日猪肚包鸡:河鲜大餐大盘鱼




三水假日河鲜大盘鱼,每天从艇家处收获大大小小的活鱼活蟹,新鲜又环保,用心烹煮成一盘盘美味香浓的河鲜大餐,汤汁鲜、白、浓、香,营养美味。


地址:三水区西南街道德兴路40号

电话:0757-87785668


鱼味阁酒楼:北江河鱼最拿手




生炒啜鱼、蒜蓉蒸北江蚬、特色蒸花斑和芝麻脆皮鸡被誉为这里的四大名菜,不妨一试。


地址:三水区芦苞镇东风路20号


三水河鲜美味多不胜数,就等你来亲口品尝!快趁着周末,约上三五好友去解馋吧!


佛山发布编辑部

编辑:王嘉滢

源:三水旅游,综合佛山新闻网、大众点评网等


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